Зефир в мир

Что только не носит название зефир. Теперь себя так гордо называют фотостудии, аккаунты, шоурумы. И всё это для того, чтобы вызвать приятные ассоциации из детства: нотка сладости, нежность цвета, который дают качественные пищевые красители, легкий привкус ванили. Кстати, самыми популярными для зефира считаются пищевой краситель желтого цвета и розового.

Еще несколько десятилетий назад, слово зефир имело одну этимологию, означающее сладости.

Десерт, который и сейчас занимает долю в продажах на рынке и у домашних кондитеров. Те, кто сидит на диете тоже могут позволить себе до 12.00 этот десерт. Всё потому, что одним из основных ингредиентов является яблочное пюре. В «составе», пюре должно стоять на первом или втором месте, если рядом с красителями и другими добавками, означает, что не натуральный и покупать не стоит.

Зефир могут позволить себе как люди с обычными пищевыми пристрастиями, так и вегетарианцы. Главное обращать внимание на желеобразующие связующие. Желатин берут из костей животных, а агар-агар из морских водорослей. Магазинам выгоднее делать из более дешевых ингредиентов, поэтому они выбирают желатин. Сейчас бум домашних кондитеров. Можно найти зефир на любой вкус, в основном готовят из садовых и лесных ягод и применяют агар-агар, ведь репутацию надо зарабатывать качественным продуктом и чем разнообразнее вкусы, тем больше заказчиков.

Качественный зефир по форме должен быть пышным, с четкими гранями, пористый и при нажатии сразу восстанавливать форму. Можно самостоятельно приготовить дома. Главное купить зеленые яблоки (в идеале антоновку) — 4 средних яблока, агар — 10гр, сахар — 715гр и 2 яичных белка категории С1. Процесс приготовления похож на химический опыт. Замачиваем агар в воде, достаточно, чтобы он там побыл 10 минут. Яблоки запечь в духовке до разбухания, протереть через сито — получится яблочное пюре. Взбить пюре с белком до плотного состояния. Смешиваем агар и сахар и ставим на огонь. Варим сироп до 110 градусов. Включаем миксер, взбиваем пюре и тонкой струйкой вливаем сироп. Зефирная масса готова. Можно выложить в одну форму до застывания, а можно заполнить кондитерский мешок и отсадить красиво на пергамент. Дело вкуса.

Как понять, что масса получилась правильной? Возьмите лопаткой немного массы и положите небольшую кучку на пергамент. Это ваша «проба». Через 30-40 минут этот кусочек должен быть зефирным. В противном случае, что-то пошло не так. И еще один нюанс, взбивать можно миксером ручным или планетарным, блендером не получится сделать массу.